一句朴实求助，让合川刨猪汤成了全网奔赴的温暖盛宴；一场仓促筹备，让龙泉驿刨猪汤在开席前紧急叫停。乡村集体聚餐再热闹，安全合规也不能缺位。年关将至，针对农村坝坝宴、刨猪汤等场景，市场监管部门明确了报备先行、食材溯源、规范操作等5大核心要求，手把手教大家守住食品安全底线。
“刨猪汤”活动意外走红网络
合川经受住突发性集体聚餐考验了吗？
近日，重庆合川一场温馨的“刨猪汤”活动意外走红网络。1月9日，网名为“呆呆”的网友在抖音发布了一条求助视频：
这条求助视频迅速引发全网关注。
1月11日当天，上千名网友从各地驱车奔赴合川，现场共宰杀了5头生猪，除“呆呆”家自备的2头外，其余3头均由当地企业及热心网友捐赠支援。
众多网友奔赴合川吃“刨猪汤”
活动以流水席的形式热情招待各方来客，“呆呆”同步开启直播，直播间实时在线人数峰值超10万，场面热闹非凡。
10万+网友在直播间“云吃席”
龙泉驿“刨猪汤”活动“意外”取消
当地村委会：绝非仓促可办
近日另一位网红发起的成都龙泉驿“刨猪汤”活动，在吸引上万名网友报名后，却于举办前夜紧急宣布取消。
1月14日，记者前往该活动原定举办地——西河镇天平村实地探访，发现尽管活动已正式取消，仍有不少市民慕名而来。
该村村委会工作人员透露，活动方1月13日白天才到现场选址，随即就计划举办活动，“但刨猪宴涉及诸多关键环节，无论是食品安全、环保处理、交通疏导、医疗保障，还是场地是否占用耕地、手续是否合规、生猪是否经过检疫等，都必须经过相关部门审批，绝非仓促可办。”
“刨猪汤”再热闹
这些食品安全底线不能忘！
从合川“刨猪汤”活动意外走红网络，到成都龙泉驿“刨猪汤”活动“意外”取消，可以看出，集体聚餐尤其是坝坝宴这种农村集体聚餐更要注重食品安全。市场监管部门就此发出以下提示：
集体聚餐，报备先行。农村集体聚餐举办者、承办者是食品安全第一责任人，要对其举办或者承办的农村集体聚餐食品安全负责。聚餐人数超过100人时，必须提前2日向所在地乡镇人民政府（街道办事处）报告，并签订《食品安全承诺书》，主动接受工作人员现场检查与指导。不少城市已建立分级指导机制，村（居）民委员会、乡镇（街道）及市场监管部门将根据宴席规模，提供相应指导，共同守住第一道安全关。
食材采购，安全第一。不采购、制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品；不采购和使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购、饮用无证无照生产经营者生产、销售的白酒，或未经检验检测的散装白酒；不采购、使用发青发芽土豆、野生菌、新鲜生黄花等高风险食材及亚硝酸盐等加工制作的食品，不得食用长江禁鱼。采购时应认真查验，主动索证索票，确保所有食材新鲜安全、来源可溯。
操作规范，细节制胜。应选择平整、硬化、远离污染源25米以上的场地，并确保餐饮具和工用具清洗消毒到位。承办厨师及帮厨人员应持有效健康证明。加工过程中，必须做到生熟食品分开、刀具案板分开、容器分开，严防交叉污染。凉菜卤菜因加工环节风险较高，应尽量不做或少做。如确需制作，必须设有专间、使用专用工具容器，并严格规范操作。菜品应尽量当餐食用完毕，剩余需食用的必须冷藏或冷冻保存，再次食用前须彻底加热。对产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清理。
危险物品，严防误用。使用醇基燃料要专人专位管理，要使用明显标签标识和颜色区分，务必与食用白酒分开放置。农药、兽药等有毒有害物品也需远离加工就餐区域，严防误用误食。
应急准备，有备无患。承办100人以上集体聚餐时，要严格留样。每品种菜品留样量不少于125克，使用消毒后的密闭容器冷藏保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。
鼓励举办方或承办方投保食品安全责任保险，发挥保险的风险分担作用。聚餐后如有人出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等疑似食物中毒症状，应立即就医，并第一时间向村委会、乡镇（街道）及市场监管部门报告，同时保护好现场。
广大参与者若发现集体聚餐活动存在食品安全风险配资平台官方，可及时提醒主办方改正，或拨打12315热线进行举报。
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